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・ 薬膳とは ・ 薬膳の考え方の基本である中医学とは… ・ 養生食とは… ・ 家庭薬膳のポイント… ・ 滋養館の薬膳 |
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薬膳とは
薬膳を簡単に定義すると、中医学理論に基づいて作られた食事で、病気の予防、回復を助け、健康を維持するための美味しい食事のことです。
食材の効能を把握し、目的に合わせて組み合わせや調理法を設計し、必要な部分には中薬を加えて作ります。中薬は生薬（漢方薬の材料）がほとんどですが、その中には食材として普段使用しているものもあります。 このように説明すると、薬膳をとても難しく、堅苦しく感じられる方もいらっしゃるかと思いますが、皆さんが日常で使用されているほとんどの食材にはそれぞれ、体に及ぼす力があります。
中医学の特徴である予防医学の為には日常の食事に薬膳の考え方を取り入れ、自然治癒力を高めておくことはとても重要なことです。また、「未病」といわれるまだ西洋医学的検査値では病気になってはいないが、なんとなく体調がすぐれないような状態を治療するのにも薬膳はとても向いています。 薬膳の考え方の基本である中医学とは…
薬膳は中医学の基本である整体観念と弁証論治、陰陽五行の考えに基づいて作ります。菜食主義や自然療法、マクロビオティクなどとは関連するところはあっても別のものです。中医学の考えに沿って、身体と自然環境、自然の産物のバランスを大切にして調子を整えていくものです。
・整体観念とは
内外自然環境の統一性と人体そのものの整体性思想を認識することです。 まず、人体そのものが統一性と完整性をもっていると考えます。そして、自然界との相互関係を重視し、人体は一つの有機的な統一整体であると考えます。 人体を構成している各組織部分は、構造上では分割することができず、機能上では相互に影響するものと見ています。つまり、人の身体はどこか一部の調子が狂えばそこから影響を受けて他の部分にも支障がでるということです。逆に言えば、ある部分の調子を治すには全体を見渡して調子を整えなければならないといえます。 また、人類は自然に手を加え改造しながらも、自らの機能も自然に適応させ、自然の摂理を尊重しながら生きてきました。なぜなら人は自然から与えられて生きているので、自然のバランスを崩すことは人体にも悪影響を及ぼすからです。
・ 陰陽五行説
「陰陽説」とは万物の存在はすべて陰と陽の組み合わせで成り立っているという考えです。
昼があれば夜があり、表があれば裏があるという具合で自然界はすべて陰陽のバランスでできています。人も自然界の生命体の一つとして考え、人体そのものを一つの整体と考えた場合、陰陽のバランスがとれている状態が健康状態であるといえます。そして、すべての食物も陰や陽の性質をもっていますので、身体の状態、気候などを考慮し、食物の陰陽を組み合わせて取り入れることで身近な素材が立派な薬膳となりえます。
「五行説」とは 万物が五つの要素（木・火・土・金・水）の変化や働きによって成り立っていて、これらの五つは人間が生きていくためにも欠かすことのできない条件であり互いに影響を与え合うという学説です。 これらの「五行」は互いに相生（生み出すこと）や相克（抑制しあうこと）により高めすぎたり、抑制しすぎたりすることをせずにバランスをとっています。特に｢五行｣を｢五臓六腑｣にあてはめて考えることで、それぞれの臓器の働きを理解することができ、健康を保つために役立ちます。 五行にはそれぞれ「色」「味」「身体の部位」「感情」などさまざまなものが振り分けられています。・ 弁証論治
五行 木 火 土 金 水 五季 春 夏 長夏 秋 冬 五気 風 暑 湿 燥 寒 五色 青 赤 黄 白 黒 五味 酸 苦 甘 辛 鹹 五方 東 南 中央 西 北 五臓 肝 心 脾 肺 腎 五腑 胆 小腸 胃 大腸 膀胱 五情 怒 喜 思 憂 恐
｢弁｣は分析、鑑別すること、「証」は症候、病状のこと、「論」は研究、考慮、「治」は治療に着手することです。 つまり、病状と身体の状況、体質を問診や視診、触診などにより分析し、疾病の原因、性質、部位をはっきりさせ治療方法を確定し、着手する方法です。つまり、症状のでている部分のみに着手するのではなく、その背景である体質（証）なども分析し、他の部位との関連を考慮し、身体全体としてよい状態に持っていくということです。この考えは薬膳を作る場合も大切なことです。養生食とは…
人体と自然界の変化は相互に適応しています。季節の移り変わり、気候の変化に対し、体内の気血陰陽それぞれが対応できる術を持っています。
・ 天人合一（てんじんごういつ）…人間の身体は自然万物との調和の上に成り立っているという考え。
・ 養生…自然に逆わらないで、どのようにすれば健康を保つことが出来るかと言う事を考えながら生活すること。自然のエネルギーを体内に蓄積する事が人間の身体の内部に、病気に対する抵抗力や、自然治癒力を作り出す原動力になると言う考え方。 これらの考えに従うと、できるだけ季節の食べ物を食するようにしたほうが良いといえます。家庭薬膳のポイント…
まずは食材それぞれの働きを把握し、季節、体調を考えて、組み合わせを工夫することが薬膳の基本となります。これは昔からの料理の知恵には自然に利用されている知識です。 例えば、お刺身に山葵や菊の花を添えることは山葵や菊の花の殺菌、解毒作用を利用して生物による食中毒などを防止。 冬には餅をよく食べることで体を温め、体力をつけて寒さによる病気を予防している。
- 身近な素材の季節感、組み合わせ、色を大切に…季節の野菜を使用することは自然と季節薬膳に近づく場合が多く、色々な色を組み合わせると陰陽、のバランスもとれやすくなります。
- 調味料も大切です…できるだけ天然塩、天然醸造酢、自家製のだし、スープなどを使用され、香味野菜（生姜、にんにく、葱）を常備し適量（使いすぎると身体を温め過ぎたりという偏りが生じます）を用いると、味も美味しく素材の特性も生かされます。味も同じような味付けでだけでなく、色々な味付けでお料理を楽しむと自然と陰陽のバランスもとれていきます。適度な香味野菜、香辛料、ハーブなどを使用すると、薄味でも美味しく感じます。
- 冷たい飲み物はできるだけ量を減らしましょう…夏でもできるだけ温かい飲み物を選ばれたほうが昨今増えている夏の冷え性なども予防できます。せめて常温の飲み物をとることをおすすめします。果物も、冷やしすぎると味も落ちますので適度に冷やしたものの方が身体にも優しく、美味しく召し上がれます。
- 身体が欲する物、欲する量を…日頃からバランスのとれた食事をしていると、自然と身体の声に従うとその時不足しているものを補えるようになります。只、長期間不規則な食事を続けている方、好き嫌いの激しい方、常に暴飲暴食やダイエットの傾向がある方などの場合には難しくなりますので意識して調節されることをおすすめします。
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